Crema di patate con uovo in camicia e crumble di cipolla e speck

Per la crema di patate, per prima cosa sbucciare e lavare le patate, poi tagliarle a cubetti. Farle bollire in una pentola con acqua bollente per circa 20 minuti, finché diventano morbide, quindi scolarle. In un’altra pentola portare a ebollizione la panna, aggiungere le patate e schiacciarle con il mascarpone, il burro e la panna, fino ad ottenere un purè. Per finire insaporire con un pizzico di sale, pepe e noce moscata.

Per l’uovo in camicia, portare a bollore circa 2 litri d’acqua a 90 gradi in una pentola e aggiungere l’aceto. Mescolare l’acqua finché si forma un vortice e l’acqua sembra girarsi nella pentola. Quindi rompere l’uovo e versarlo nella pentola. Attendere finché l’albume non inglobi lentamente il tuorlo; ci vorranno circa 2 minuti. Infine togliere l’uovo dall’acqua con una schiumarola. Preparare le uova in camicia singolarmente per le quattro porzioni.

Infine, rosolare i cubetti di speck con le cipolle tritate e la pagnotta venostana tagliata a pezzetti in una padella unta con poco burro, finché diventano croccanti. Togliere dalla padella e far sgocciolare su carta da cucina. Il crumble di cipolle e speck è pronto!

Versare un po’ di crema di patate nel piatto, disporre sopra un uovo in camicia e cospargere con il crumble di cipolle e speck.