Mettere la melanzana su una teglia da forno dopo averla avvolta in un foglio di alluminio e cuocerla a 180° per circa 30 minuti. Una volta pronta, spelarla e ridurla a striscioline.
Tagliare i pomodorini a metà, condirli con un po‘ d‘olio e sale e infornarli a 180° per circa 10 minuti.
Tritare grossolanamente le nocciole al coltello, tagliare la cipolla rossa a strisce sottili, tritare finemente il prezzemolo. Mescolare tutti questi ingredienti ai pomodorini cotti e alle strisce di melanzana; aggiustare di olio e sale il composto così ottenuto.
Togliere le mozzarelle dalle loro confezioni e lasciarle asciugare su un foglio di carta da cucina. Infine far rosolare la mozzarella in padella con un filo d'olio, sale e pepe.
Per l’impiattamento, stendere il composto di melanzana, pomodori secchi, nocciole, cipolle, olio d’oliva, prezzemolo, sale e pepe come base su cui adagiare la protagonista della ricetta: la mozzarella grigliata.
Ecco il video per rifare a casa!
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