Tritare finemente la cipolla. Sbucciare le mele (se lo si desidera), rimuovere il torsolo e tagliarle a dadini. Quindi versarle in una pentola insieme a zucchero, aceto balsamico, miele e un pizzico di sale, e farle cuocere a fuoco medio per ca. 20 minuti. Insaporire il tutto con il peperoncino.
Sbucciare le patate, tagliarle a fettine sottili e poi a bastoncini finissimi. Spolverarle con farina e sale, prima di friggerle brevemente nell’olio bollente.
Versare la carne tritata in una terrina e mescolarla bene con i tuorli, il peperoncino in polvere, un po’ di farina, sale e pepe, per poi formare gli hamburger.
Scaldare l’olio in una padella e farvi cuocere gli hamburger (cottura media o ben cotti, a piacere) su entrambi i lati.
Quindi metterli da parte e coprirli. Nella medesima padella rosolare lo speck fino a renderlo croccante.
Tagliare a metà i Vinschger Paarl e, su di una, spalmare la mostarda di mele, adagiarvi una foglia d’insalata, l’hamburger, il formaggio, lo speck, il pomodoro e una seconda foglia d’insalata. Infine, coprire il tutto con l’altra metà del panino e servire con la julienne di patate fritte.
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