Per servire
Per preparare il risotto, affettare finemente la cipolla e farla soffriggere leggermente in un tegame con olio d’oliva. Aggiungere il riso e continuare a soffriggere per qualche minuto, quindi sfumare con un po’ di vino rosso. Aggiungere il vino rosso rimasto e un goccio di aceto balsamico, proseguendo la cottura. In un’altra pentola riscaldare il brodo vegetale.
Versare il brodo vegetale caldo sul riso e far cuocere il risotto per circa 12 minuti mescolando continuamente. Alla fine della cottura il riso dovrebbe essere ancora leggermente al dente.
Nel frattempo lavare il radicchio con acqua tiepida e tagliarlo a piccoli pezzi. In una padella antiaderente caramellare lo zucchero con una goccia di aceto balsamico e soffriggere il radicchio.
Quando il risotto è pronto, aggiustare di sale e pepe e condire con burro, il formaggio Sasso Nero grattugiato e olio d’oliva.
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