Crema di zucca con Speck Alto Adige IGP croccante, dadini di pane e mascarpone

Per prima cosa lavare la zucca ed eliminare i semi. Con un coltello tagliare la zucca in pezzi di 1 cm. Per ogni porzione si devono mettere da parte circa 4-5 cubetti della stessa grandezza. Versare l'olio d'oliva in una pentola e rosolare leggermente la zucca. Aggiungere il brodo vegetale, condire con sale e pepe e cuocere la zucca fino a quando diventa morbida.

Nel frattempo tagliare il pane a piccoli dadini e tostarli per 10 minuti in forno a 170°C. Ecco pronti i dadini di pane! In alternativa è possibile anche rosolare il pane in una padella con dell’olio.

Rosolare lo speck in una padella preriscaldata finché diventa croccante.

Per preparare la crema di zucca, cuocere la zucca finché diventa morbida, toglierla dal brodo, aggiungere la metà del mascarpone e con il frullatore a immersione ridurre la zuppa in una purea granulosa. Condire con sale e pepe.

Mescolare il mascarpone rimasto con sale, pepe e olio di oliva.

Infine lavare la mela, eliminare il torsolo e tagliarla a piccoli dadini.

Per servire, versare la crema di zucca nel piatto con un cucchiaio, mettere sopra due cucchiai di mascarpone e le fette di speck. Distribuire sulla crema di zucca i dadini di mela, i dadini di pane, i semi di zucca, un filo di olio di semi di zucca e decorare con il cerfoglio fresco.