Risotto alle castagne con speck e mele

Per prima cosa preparare un purè di castagne: cuocere le castagne arrostite in una pentola con dell’acqua per 15 minuti, finché diventano morbide. Quindi scolare l’acqua lasciandone una piccola quantità e frullare le castagne con l’acqua rimasta con un frullatore a immersione.

Per il risotto, sbucciare gli scalogni, tagliarli a cubetti e soffriggerli con dell’olio d’oliva. Quindi aggiungere il riso e farlo tostare mescolando continuamente. Sfumare con il vino bianco, versare il brodo vegetale caldo o l’acqua un po’ per volta e far cuocere per 15-18 minuti continuando a mescolare. Il riso deve rimanere al dente.

Aggiungere poi il purè di castagne, mantecare con il burro e il parmigiano e regolare di sale e pepe.

Rosolare le striscioline di speck in una padella riscaldata con olio di semi, quindi farle sgocciolare su carta da cucina. Sbucciare la mela, privarla del torsolo e tagliarla a cubetti. Sciogliere il burro in una padella e rosolare i cubetti di mele. Infine caramellare le mele con poco zucchero.

Al momento di servire, mettere qualche cucchiaio di risotto in un piatto e aggiungere lo speck e i cubetti di mele. Il risotto alle castagne con mele e speck è pronto!