Pulire il filetto di manzo e tagliarlo a cubetti utilizzando un coltello (NON tritarlo); metterlo in una ciotola.
Tagliare a cubetti anche lo scalogno.
Sbollentare lo scalogno tre volte in acqua bollente procedendo come segue: immergere lo scalogno in acqua bollente, cuocerlo per 10 secondi, scolarlo e lasciarlo raffreddare sotto l’acqua fredda. Ripetere questo processo tre volte per eliminare il retrogusto amaro.
Tagliare il basilico a strisce sottili e mescolare il tutto insieme alla senape, lo scalogno e i cubetti di carne di manzo.
Svuotare le mele dalla polpa, che va tagliata finemente e aggiunta alla tartare.
Infine, condire la tartare con sale, pepe e olio d’oliva e guarnire con le noci.
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