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Secondo piatto. Vegetariano.

Risotto con Mele Alto Adige IGP e palline di formaggio fresco

Name: Risotto con Mele Alto Adige IGP e palline di formaggio fresco
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 150 g mele Alto Adige IGP (Golden Delicious); 30 g cipolle; 20 ml olio di semi di girasole; 250 g riso a grani tondi “Carnaroli” (Arborio, Vialone Nano o Acquerello); 50 ml vino bianco dell'Alto Adige; 50 ml spumante dell’Alto Adige; 1,5 l brodo vegetale chiaro; 50 g burro con Marchio di Qualità Alto Adige; 40 g formaggio a pasta dura grattugiato; 240 g formaggio fresco con Marchio di Qualità Alto Adige da latte vaccino o caprino; Sale; Pepe macinato; 4 cucchiaini di fiori di montagna essiccati; Olio di oliva q.b.; Fiori freschi

Tempo di preparazione: 30 min.

4 porzioni

Una ricetta da Simply guat di Matthias Lanz

Ingredienti

4 porzioni

150 g mele Alto Adige IGP (Golden Delicious)
30 g cipolle
20 ml olio di semi di girasole
250 g riso a grani tondi “Carnaroli” (Arborio, Vialone Nano o Acquerello)
50 ml vino bianco dell'Alto Adige
50 ml spumante dell’Alto Adige
1,5 l brodo vegetale chiaro
50 g burro con Marchio di Qualità Alto Adige
40 g formaggio a pasta dura grattugiato
240 g formaggio fresco con Marchio di Qualità Alto Adige da latte vaccino o caprino
Sale
Pepe macinato
4 cucchiaini di fiori di montagna essiccati
Olio di oliva q.b.
Fiori freschi

Preparazione

Tempo di preparazione: 30 min.

Per prima cosa sbucciare le Golden Delicious, eliminare il torsolo e tagliare le mele a cubetti.

Per il risotto, tagliare finemente la cipolla, scaldare dell’olio di semi di girasole in una pentola e rosolare la cipolla. Aggiungere il riso e mescolare, condire con sale e pepe e sfumare con il vino bianco. Lasciare consumare completamente il vino bianco, quindi versare lentamente un po’ per volta il brodo vegetale sul risotto. Far cuocere il risotto nel brodo per circa 13 minuti mescolando continuamente.

Aggiungere i cubetti di mela e lasciare cuocere a fuoco basso per qualche minuto. Mantecare con il formaggio a pasta dura grattugiato e il burro e infine terminare il risotto con lo spumante.

Formare delle palline con il formaggio fresco e rotolarle nei fiori di montagna essiccati.

Al momento di servire disporre il risotto nel centro del piatto, mettere sopra le palline di formaggio fresco e guarnire con fettine di mela tagliate sottili, crescione, fiori freschi e dell’olio di oliva.

Ecco il video per rifare a casa!

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