Tagliare la mozzarella in modo da sfilacciarla. Attenzione: quando si apre la confezione di mozzarella, conservarne il liquido che servirà più avanti!
Ridurre in piccoli pezzi il soncino e le erbe aromatiche (aneto, cerfoglio ed erba cipollina) e condire l’insalata ottenuta a piacere con il succo di limone rimasto, l’acqua della mozzarella, olio, sale e pepe.
Pulire l’anguria, togliere la buccia, privarla dei semi e tagliarla a pezzetti. Farla rosolare in una padella con un filo d’olio d’oliva e sfumare con la grappa e un pò di succo del limone; lasciar ridurre fino a quando tutto l’alcool è evaporato.
Per l’impiattamento, alternare mozzarella e anguria e ricoprire con l’insalata alle erbe. Alla fine condire con un pò di aceto di albicocche.
Ecco il video per rifare a casa!
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