Lavare le mele, asciugarle, tagliarle in quarti, rimuovere il torsolo e affettarle finemente. Cospargervi sopra 2 cucchiai di succo di limone per evitare che la polpa si scurisca.
Tostare i pinoli in padella. Mondare e tritare l'aglio (o pressarlo). Lavare prezzemolo e metterlo da parte. Lavare anche l’erba cipollina e tritarla finemente.
Per la crema di formaggio, in una casseruola unire il mascarpone al latte e portarlo a fusione. Quindi aggiungere il formaggio Marienberger a dadini, il prezzemolo, l'aglio, un pizzico di cannella, sale e pepe.
Pelare il sedano rapa e tagliarlo a fettine sottili.
Distribuire le fettine di sedano rapa e mela sul piatto. Con un cucchiaio o un mestolino, formare uno gnocchetto di crema di formaggio e posizionarlo al centro del carpaccio. Guarnire con i pinoli, le foglie di prezzemolo e l’erba cipollina tritata. Infine, aggiungere alcune mozzarelline.
È consigliato tirare fuori dal frigo le mozzarelline mezz’ora prima di consumarle o immergerle brevemente in acqua calda. A 14-16°C il loro sapore speziato viene esaltato maggiormente.
Ottimo in accompagnamento con una baguette fresca.
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