Zelten del contadino

Lo Zelten è un pane altoatesino ricco di frutta secca, canditi e uvetta sultanina.

Zelten del contadino

Informazioni base

  • Tempo di preparazione: 01:30 h.
  • persone: 4

Ingredienti

    Biga:
    • 100 g farina di segale
    • 80 ml di acqua a 30 °C
    • 5 g di lievito madre (disponibile in panificio)
    Impasto:
    • 150 g farina di segale
    • 250 g di farina di frumento
    • 10 g di sale
    • 25 g di lievito
    • 320 ml di acqua di frutta (ottenuta da frutta secca/frutti essiccati messi ad ammollare)
    Frutti essiccati:
    • 250 g di pere essiccate
    • 500 g di prugne secche
    • 500 g di fichi
    • 250 g di uva passa
    • 500 g di uva sultanina
    • 250 g di nocciole

Preparazione

Mescolare tutti gli ingredienti e lasciar riposare a 25-28 °C per 15-24 ore. Mescolare la biga con gli altri ingredienti e lasciar riposare per ca. 15 min (temperatura dell'impasto ca. 25 °C). Cuocere le pere secche a fuoco lento e quindi tagliarle a dadini. Tagliare le prugne secche e i fichi in quarti e lasciarli a mollo in acqua per tutta la notte. Lavare l'uva passa e l'uva sultanina, all'occorrenza bagnare con un po' di rum e lasciar macerare per tutta la notte, tostare le nocciole e sminuzzarle. Formare un composto con la pasta del pane e la frutta e lasciar riposare per ca. 30 min. Con le mani bagnate formare quindi dei panetti rotondi o oblunghi e posarli su una teglia. Guarnire con noci o mandorle a piacere. Far cuocere in forno statico a 230 °C per 10 min, quindi abbassare la temperatura a 190 °C e cuocere per altri 40 min.
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