Omelette di ricotta e mirtilli rossi con gelato alla grappa

E' una semplice ricetta tradizionale di omelette a cui andrà aggiunta una marmellata di mirtilli rossi con gelato alla grappa.

Omelette di ricotta e mirtilli rossi con gelato alla grappa

Informazioni base

  • Tempo di preparazione: 00:30 h.
  • persone: 4

Ingredienti

    • 100 g di ricotta
    • 1 tuorlo d'uovo
    • 2 rossi d'uovo
    • 50 g di zucchero
    • 20 ml di grappa
    • 200 g di ribes rossi
    • 4 CU di latticello frullato
    • 8 foglie di cedronella
    • 1 CU di farina
    • 1 bustina di zucchero vanigliato
    • 1 presa di buccia di limone grattugiata
    • 3 chiari d'uovo
    • 50 g di zucchero
    • 200 ml di latte
    • 100 ml di panna
    • 1 bustina di zucchero vanigliato

Preparazione

Portare ad ebol-lizione il latte con la panna e lo zucchero vanigliato. Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero e, una volta ottenuto un liquido cremoso, mescolarli al latte. Scaldare il liquido mantenendolo appena sotto il livello di ebollizione (circa 80 gradi). Passare poi la massa al setaccio, e farla raffreddare. Mischiare alla massa la grappa e metterla nella gelatiera a congelare. Riscaldare il forno a 220 gradi. Mescolare la ricotta, il tuorlo d'uovo, la farina, lo zucchero vanigliato e la buccia di limone fino ad ottenere una massa di consistenza omogenea. Montare i chiari d'uovo con un terzo dello zucchero. Quando i chiari avranno raggiunto una certa consistenza, versare a poco a poco il resto dello zucchero e montare il tutto a neve. Incorporare i chiari d'uovo montati a neve alla massa di ricotta e riempire poi con il composto delle formine imburrate e zuccherate. Distribuire qualche ribes sulla superficie delle omelette e mettere in forno a cuocere per 8 - 10 minuti. Frullare e passare il resto dei ribes e distribuirlo sui piatti. Versare il latticello frullato, disporre su ogni piatto una omelette e spolverare con lo zucchero a velo. Servire con il gelato alla grappa e decorare con le foglioline di cedronella.

Un consiglio speciale:

Vino consigliato: Alto Adige Traminer Aromatico Passito
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