Cannelloni di patate e ricotta al gratin

I cannelloni di patate e ricotta sono un primo piatto molto sostanzioso realizzato con un irresistibile ripieno di patate e ricotta al granin.

Cannelloni di patate e ricotta al gratin

Informazioni base

  • Tempo di preparazione: 01:30 h.
  • persone: 4

Ingredienti

    • 150 g di pasta (tipo lasagne)
    • 300 g di patate bollite e tagliate
    • 1/2 l di besciamella
    • 200 g di pomodori sbucciati e tagliati a dadini
    • 30 g di parmigiano grattugiato
    • 1 cu di dragoncello
    • burro ammorbidito per ungere la pirofila e gratinare
    • 100 g di patate bollite e tagliate a fette
    • 2 CU di fondo di vitello
    • 4 rametti di dragoncello
    • 30 g di cipolle
    • 20 g di speck (2 fette)
    • 40 g di burro
    • 100 g di ricotta
    • 20 g di parmigiano grattugiato
    • 1 cu di prezzemolo tritato
    • pepe appena macinato
    • sale

Preparazione

Tagliare la cipolla e lo speck a dadini e rosolare tutto nel burro. Mescolare le patate, la ricotta, il prezzemolo e il parmigiano e condire il composto con sale e pepe. Stendere poi la pasta e ritagliare 8 rettangoli (6 cm x 10 cm). Cuocere la pasta in acqua salata, fermare la cottura in acqua fredda, asciugarla e alla fine stenderla su un vassoio. Disporre con un cucchiaio il ripieno sui rettangoli di pasta e arrotolarli. Ungere una pirofila col burro, depositarvi un po' di besciamella e disporvi dentro i cannelloni. Versare il resto della besciamella sui cannelloni, cospargere il tutto con i dadini di pomodoro e il parmigiano grattugiato, aggiungere il burro ammorbidito e mettere la pirofila nel forno preriscaldato. Poco prima che la cottura sia ultimata, aggiungere qualche foglia di dragoncello. Disporre i cannelloni su delle fette di patate riscaldate e servire insieme a una salsina di fondo di vitello e rametti di dragoncello.

Un consiglio speciale:

Vino: Alto Adige Lagrein Rosé
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