Pâtes farcies Schlutzkrapfen au lard IGP du Sud-Tyrol

Pour la farce, découpez l'oignon et le lard IGP du Sud-Tyrol en petits dés, avant de les faire revenir dans une poêle et laissez refroidir. Mélangez la ricotta et la ciboulette, ajoutez le lard IGP du Sud-Tyrol et les oignons, salez et poivrez.

Pour les pâtes Schlutzkrapfen, battez les œufs avec l'eau tiède et l'huile. Mélangez les deux types de farine, formez une couronne sur une planche à pâtisserie et salez. Versez le mélange liquide au centre de la couronne de farine et pétrissez de l'intérieur vers l'extérieur pour obtenir une pâte lisse. Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 30 minutes. Passez-la ensuite dans une machine à pâtes pour obtenir une couche fine. Travaillez la pâte le plus rapidement possible pour éviter qu'elle ne se dessèche. Découpez des feuilles d'env. 7 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce rond et lisse. Déposez la farce au centre à l'aide d'une petite cuillère. Humidifiez le bord avec de l'eau et repliez les feuilles de pâte en forme de demi-lune. Pressez immédiatement les bords avec vos doigts. Hachez les noix et faites-les revenir brièvement. Faites cuire les Schlutzkrapfen dans de l'eau salée pendant env. 3 à 4 minutes et servez-les. Saupoudrez de parmesan et agrémentez de beurre brun, de ciboulette, de noix et de lard IGP du Sud-Tyrol en roulades.