Gâteaux de polenta aux pommes IGP du Sud-Tyrol

Commencez par fouetter le beurre et le sucre dans un bol jusqu'à obtenir une mousse. Mixez ensuite les œufs, le yaourt et le jus de pomme, versez-les dans le bol et mélangez. Enfin, ajoutez la farine, la polenta et la levure chimique et mélangez le tout jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Étalez uniformément la pâte dans un moule à charnière et faites cuire à 165 °C pendant env. 25 minutes en mode chaleur tournante.

Pour le crémeux aux pommes, faites d'abord tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Coupez la pomme IGP du Sud-Tyrol en dés. Chauffez le jus et les dés de pomme avec le sucre et les œufs dans une casserole en remuant constamment, jusqu'à 80 °C. Une fois cette température atteinte, retirez du feu, sortez la gélatine de l'eau, pressez-la brièvement et faites-la fondre. Enfin, ajoutez le beurre froid et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, mais sans incorporer d'air. Découpez le gâteau à l'aide d'un moule et remplissez-le de crémeux aux pommes (ou versez la préparation sur le fond de tarte dans le moule démontable) et laissez refroidir pour que le crémeux durcisse.

Pour la crème de ricotta, fouettez la crème liquide en mousse et faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer légèrement le sucre, le zeste et le jus de citron dans une casserole et faites-y dissoudre la gélatine. Incorporez la ricotta et le yaourt et ajoutez la crème fouettée. Versez la crème de ricotta dans une poche à douille et déposez-la sur les crémeux.

Enfin, insérez de fines tranches de pomme dans la crème de ricotta et vos gâteaux de polenta aux pommes IGP du Sud-Tyrol avec crémeux aux pommes, crème de ricotta et tranches de pomme sont prêts.