Chakchouka à la ricotta et à la pomme du Sud-Tyrol IGP

Nettoyez les oignons nouveaux et coupez-les en fines rondelles, épluchez l'ail et hachez-le finement. Coupez les pommes du Sud-Tyrol de la variété Gala et les tomates en dés de taille moyenne. 

Dans une poêle sans manche en plastique, faites revenir les oignons nouveaux et l'ail avec le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis faites revenir délicatement le cumin et le concentré de tomates. Ajoutez ensuite les dés de tomates et de pommes et le reste des épices (sauf le sel et le poivre), faites revenir brièvement, déglacez avec le jus de pomme et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à obtention d'une masse molle et épaissie. Au fil de la cuisson, la consistance devient épaisse à pâteuse.

Assaisonnez ensuite avec du sel et du poivre, répartissez la ricotta sur la préparation de manière uniforme (sans l'égoutter au préalable), mélangez un peu et laissez mijoter quelques instants à la chaleur résiduelle de la cuisinière. 

Entre-temps, tartinez les quatre tranches de pain complet avec un peu de beurre et faites-les cuire plus tard au four.

A présent, formez deux creux dans la préparation à base de pomme, de tomate et de ricotta, battez délicatement les œufs et faites-les couler dans chaque creux. Placez la poêle dans le four préchauffé à 180 degrés et laissez cuire pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les œufs aient pris. 

Sortez ensuite la poêle du four, saupoudrez de coriandre et de persil et servez avec les tranches de pain, le pain pouvant également être utilisé comme une cuillère.