Vinschger Paarl • Une recette originaire du Sud-Tyrol

Le Vinschgauer Paarl, Vinschgauer ou Vinschger est un délicieux pain réalisé dans la pure tradition du Sud-Tyrol.

Informations de base

  • Temps de préparation: 01:30 h
  • Personnes: 6

Ingrédients

    Levain :
    • 220 g de farine de seigle
    • 200 ml d’eau à 30 °C
    • 5 g de levure
    Pour la pâte :
    • 500 g de farine de seigle
    • 280 g de farine de froment
    • 700 ml d’eau à 30 °C
    • 20 g de levure
    • 20 g de sel
    • 10 g de fenouil
    • 5 g de cumin
    • 5 g de brotklee (fenugrec ou trigonelle bleue ; mélange d’herbes aromatiques pour le pain) – facultatif

Préparation

Dissoudre la levure dans l’eau chaude. Mélanger soigneusement tous les ingrédients du levain pendant 5 minutes, puis pétrir vigoureusement la pâte pendant 5 autres minutes. Couvrir la pâte et la laisser reposer pendant 1h à env. 30 °C. Mélanger le levain aux autres ingrédients pour former une pâte souple, saupoudrer de farine de seigle et laisser reposer à couvert pendant 10 à 15 minutes. Façonner des boules de pâte de 80 à 100 g et les déposer seules ou deux par deux sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé. Laisser reposer encore 30 à 45 minutes. Enfourner pour 45 minutes à env. 220 °C en mode convection naturelle.
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