Quenelles de pommes sur sabayon au Gewürztraminer

Des quenelles de pommes exceptionnelles sur sabayon au Gewürztraminer. Faciles à faire et à refaire.

Informations de base

  • Temps de préparation: 00:50 h
  • Personnes: 4

Ingrédients

    • 8 à 10 grosses fraises
    • Feuilles de menthe
    • 250 ml de lait
    • 60 g de beurre
    • 20 g de sucre
    • 1 pincée de sel
    • 80 g de semoule de blé
    • 1 pointe de couteau de zeste de citron
    • 5 g de sucre vanillé
    • 2 œufs
    • 90 g de chapelure
    • 40 ml de lait
    • 20 g de sucre
    • 1 cuillère à soupe de rhum
    • 50 g de noix, en poudre
    • 100 g de pommes aigres-douces (Braeburn), en petits dés
    • 200 g de biscuits émiettés
    • 1 jaune d’œuf
    • 20 g de sucre
    • 40 ml de Gewürztraminer

Préparation

Pour la pâte des quenelles, faire bouillir le lait, le beurre et le sel, ajouter la semoule et le zeste de citron et laisser mijoter. Une fois que le mélange a refroidi, ajouter le sucre vanillé, les œufs et la chapelure puis mettre au réfrigérateur. Pour la garniture, faire bouillir le lait, le sucre, le rhum et les noix. Ajouter les pommes et la moitié des biscuits émiettés, puis mettre au frais. Prendre une cuillère à soupe de garniture et l'envelopper de pâte à quenelle, puis laisser cuire 10 minutes dans l’eau frémissante, procéder ainsi cuillère après cuillère. Sortir les quenelles de l’eau et les rouler dans les biscuits émiettés. Servir avec le sabayon et décorer avec des fraises et des feuilles de menthe.

Autres informations

Source (German brochure): 30 Lieblingsgerichte aus Südtirol (Autonome Provinz Bozen)

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