Médaillons de pommes de terre et choucroute

Délicieux et conviviaux, les médaillons de pommes de terre maison accompagnés de choucroute comptent parmi les plats les plus populaires au Sud-Tyrol.

Informations de base

  • Temps de préparation: 01:00 h
  • Personnes: 4

Ingrédients

    Choucroute :
    • 500 g de choucroute
    • 3/4 l d’eau
    • 100 g de lard fumé (speck)
    • 3 baies de genévrier
    • 5 grains de poivre
    • 1/2 cuillère à café de cumin
    • 1 feuille de laurier
    • 50 g de beurre
    • 100 g d’oignon, coupé en dés
    • 2 gousses d’ail, hachées finement
    • 1 cuillère à soupe de farine
    • Sel
    • Poivre du moulin
    Pâte de pommes de terre :
    • 300 g de pommes de terre
    • 1 jaune d’œuf
    • 1 cuillère à soupe de beurre fondu
    • 100 g de farine
    • 1 pointe de couteau de noix de muscade
    • Sel
    En plus :
    • Matière grasse

Préparation

Si la choucroute est trop acide, penser à l’essorer ou à la rincer à l’eau froide. Couvrir la choucroute d’eau, ajouter les morceaux de speck, les baies de genévrier, les grains de poivre, le cumin et la feuille de laurier, saler, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure et demi. Faire chauffer le beurre, y faire fondre l’oignon et l’ail, saupoudrer de farine pour préparer un roux clair. Mélanger celui-ci à la choucroute, assaisonner et laisser cuire encore 10 minutes environ. Éplucher les pommes de terre, les couper en dés et les faire cuire pendant env. 20 minutes dans de l’eau salée. Égoutter et laisser la vapeur se dissiper. Réduire les pommes de terre en purée, ajouter le jaune d’œuf et le beurre fondu, mélanger et laisser refroidir. Ajouter la farine, la noix de muscade et le sel à la pâte de pommes de terre. Étaler la pâte sur 1 ou 2 mm d’épaisseur, découper en cercles à l’aide d’une roulette emporte-pièce et les plonger dans la friture. Préparation : Servir les médaillons de pommes de terre frits avec la choucroute. Température de cuisson : 180 °C Temps de cuisson : env. 2 minutes.

L’astuce en plus :

Vous pouvez ajouter 1/2 cuillère à café d’anis dans la pâte des médaillons. Utilisez de la choucroute en conserve : elle sera prête en 20 à 30 minutes seulement. Notre suggestion de vin : Gewürztraminer du Sud-Tyrol

Autres informations

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