Speckknödel in der Fleischsuppe

Zubereitungszeit: 45 Minuten

4 Portionen

Ein Muss auf jeder Südtiroler Almhütte: Die Speckknödel in der Fleischsuppe.

Zutaten

4 Portionen

150 g schnittfestes Weißbrot oder Knödelbrot

40 g Zwiebel

1 EL Butter

80 g Südtiroler Speck g.g.A., in feine Würfel geschnitten

2 Eier

2 EL Mehl

100 ml Milch

1 EL Petersilie oder Schnittlauch, fein geschnitten

Salz

1 EL Schnittlauch, fein geschnitten

2 l Fleischsuppe

Zubereitung

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden. Die in feine Würfel geschnittene Zwiebel in Butter dünsten, über das Brot geben und vermischen. Das Mehl und den Speck untermengen. Die Eier, die Milch, die Petersilie und das Salz verrühren, über das Brot geben und alles gut vermengen. Die Masse ca. 15 Minuten ziehen lassen, Knödel formen und im Salzwasser halb zugedeckt sieden lassen. Die Speckknödel in einer kräftigen Fleischsuppe servieren und mit Schnittlauch bestreuen.
Garzeit: ca. 20 Minuten.

Du solltest einen Probeknödel kochen um festzustellen ob der Knödel zusammenhält. Auch als Beilage zu Schweinsbraten (Rippchen) und als Hauptgericht mit Salat. Verwende trockenes Knödelbrot und lass Masse geben.
Unsere Weinempfehlung: Lagrein Rosé