Vorspeise

Rindstatar mit Joghurtmousse

Name: Rindstatar mit Joghurtmousse
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Ingredients: Für das Tatar:; 400 g Rindsfilet mit Qualitätszeichen Südtirol; 2 Zwiebel; 1 EL Kapern; 1 EL Ketchup; 1 EL Worchestersauce; 2 EL Olivenöl; etwas Edelpaprika (circa 1 EL); 2 Freilandeier mit Qualitätszeichen Südtirol; Pfeffer; Salz; Für das Joghurtmousse:; 400 ml Sahne mit Qualitätszeichen Südtirol; 200-250 g Naturjoghurt mit Qualitätszeichen Südtirol; 2 Blätter Gelatine; 8 g Salz

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Schwierigkeitsgrad: einfach

4 Portionen

Ein Rezept von Wilma Amort

Zutaten

4 Portionen

400 g Rindsfilet mit Qualitätszeichen Südtirol

2 Zwiebel

1 EL Kapern

1 EL Ketchup

1 EL Worchestersauce

2 EL Olivenöl

etwas Edelpaprika (circa 1 EL)

2 Freilandeier mit Qualitätszeichen Südtirol

Pfeffer

Salz

400 ml Sahne mit Qualitätszeichen Südtirol

200-250 g Naturjoghurt mit Qualitätszeichen Südtirol

2 Blätter Gelatine

8 g Salz

Zubereitung

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Schwierigkeitsgrad: einfach

Als erstes das Fleisch fein hacken. Die Zwiebel schälen, klein schneiden und zum Fleisch geben. Danach die Eier trennen, dazugeben und die restlichen Zutaten für das Tatar beimengen. Die Masse nach Belieben salzen und pfeffern. Das Tatar vorsichtig umrühren und für einige Zeit ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Gelatine im kalten Wasserbad einweichen.

Für das Mousse in einer Schüssel Naturjoghurt und die eingeweichten Gelatineblätter vorsichtig verrühren. Anschließend die Sahne steif schlagen und nach und nach unter die Joghurtmasse heben. Salzen. In beliebige Formen, z.B. Terrinenformen, füllen und im Kühlschrank kaltstellen, bis die Mousse fest wird.

Etwas Joghurtmousse und nach Belieben gebuttertes Toastbrot zum Rindtatar servieren. Das Rindstatar kann vor dem Servieren auch noch mit etwas Pfeffer gewürzt werden.

Für dieses Gericht empfehlen wir einen Südtiroler Sekt Rosé.

Milch und Milchprodukte sollten im Kühlschrank gelagert werden, damit sie lange frisch bleiben. Hartkäse am Stück wird am besten in Pergamentpapier verpackt oder auch in ein leicht angefeuchtetes Tuch gewickelt. So lässt er sich im Gemüsefach des Kühlschranks für einige Wochen lagern.