Vegetarisch, mediterran

Radicchio Risotto Rezept • Original aus Südtirol

Zubereitungszeit: 50 Minuten

4 Portionen

Der oder das Risotto ist ein norditalienisches Gericht aus Reis, das in vielen Variationen zubereitet wird. In diesem Fall lecker mit Radicchio.

Zutaten

4 Portionen

200 g Radicchio

50 g Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL öl

100 ml Rotwein (Lagrein oder St. Magdalener)

240 g Rundkornreis (Arborio, Carnaroli)

1 l Fleischsuppe oder Wasser

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 EL Butter

30 g Parmesan, gerieben

Zubereitung

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Den Radicchio putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in Öl dünsten. Geschnittenen Radicchio dazugeben und ebenfalls dünsten, mit Rotwein aufgießen und weich dünsten, bis der Wein fast vollständig eingekocht ist. Reis hinzufügen, mit Fleischsuppe nach und nach aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter ständigem Rühren kochen lassen. Mit der kalten Butter und Parmesan verfeinern und servieren. Garzeit: ca. 20 Minuten.

Zum Aufgießen eignet sich auch Geflügelbrühe. Wer den Risotto etwas feiner mag, kann zum Schluss etwas flüssige oder geschlagene Sahne hinzufügen. Unsere Weinempfehlung: Terlaner Chardonnay