Den Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Milch in einem Topf erwärmen und die Hirse mit der Prise Salz für ca. 30 Minuten auf der kleinen Flamme aufquellen lassen, anschließend abkühlen lassen. Inzwischen die Südtiroler Äpfel entkernen und klein würfeln oder grob reiben. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Eier trennen und den Honig mit dem Eigelb schaumig schlagen. Den Zitronenabrieb, die gehackten Nüsse und den abgekühlten Hirsebrei unter die Eigelb-Masse rühren. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und unterheben.
Die Hälfte der Masse in eine mit Butter gefettete Auflaufform füllen, dann die Südtiroler Äpfel darauf verteilen. Mit Zimt bestreuen. Dann die restliche Masse darauf verteilen. Zum Schluss die Butter in Form von Flöckchen auf der Masse verteilen und den Auflauf für ca. 45 Minuten im Ofen backen.
