Mit dem Mehl, den Eiern, dem Öl, dem Salz und dem Apfelsaft einen Spatzenteig zubereiten. 10 Minuten quellen lassen.
Nun mit einem großen Löffel Teig auf ein Schneidebrett geben und mit einem Teigschaber Spatzen in kochendes Salzwasser einschaben. Alternativ einen Spatzenhobel verwenden. Die Spatzen mit einem Sieb aus dem Wasser nehmen, sobald sie oben schwimmen. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Die Äpfel schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Den Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren, die Butter dazugeben und aufschäumen lassen. Dann die Apfelstücke zusammen mit dem Ingwer, dem Saft der Limette und dem Zimt in die Pfanne geben und köcheln lassen, bis die Apfelstücke durchgezogen sind. Nicht zu weich werden lassen! Nun den Speck und die Spatzen zugeben, alles kurz durchschwenken und heiß servieren!
