Für den Teig
Für den Belag
Die Eier zusammen mit dem Zucker schaumig schlagen. Anschließend das Samenöl, das Joghurt und die geriebene Zitronenschale hinzufügen und alles gründlich vermengen.
Nun das Mehl und das Backpulver einrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte rechteckige Backform (ca. 28x23 cm) geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 25 Minuten backen. Stäbchentest durchführen, um zu prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Danach auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Anschließend abkühlen lassen.
Sobald der Kuchenboden ausgekühlt ist, die oberste Schicht mit einem Messer vorsichtig abschneiden, um eine glatte Oberfläche zu erhalten.
Den Kuchenboden zurück in die Form geben, die Erdbeeren durch ein Sieb abtropfen lassen und den aufgefangenen Saft gleichmäßig über den Kuchenboden träufeln.
Nun das Südtiroler Joghurt auf dem Kuchen verteilen und die Erdbeerstücke gleichmäßig darauf anrichten. Den Kuchen für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Vor dem Servieren den Kuchen aus der Form nehmen, den Rand entfernen und in sechs gleich große Quadrate schneiden. Mit einem Minzblatt garnieren oder bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.
