Als erstes die Tomaten in kochendem Wasser kurz blanchieren und anschließend in kaltem Wasser abschrecken, schälen und halbieren. Danach den Rosmarin, den Thymian und den Knoblauch klein hacken, den Basilikum fein schneiden und zusammen mit den Tomaten auf ein Backblech geben. Das Ganze mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen bei 80 Grad für 2-3 Std. trocknen lassen.
Für das Tatar das Fleisch fein schneiden, mit Olivenöl, etwas Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen und kühlstellen.
Danach den Ziegenfrischkäse mit Olivenöl und etwas Knoblauch würzen.
Den Rucola waschen und in feine Streifen schneiden.
Beim Anrichten ein wenig von dem Ziegenfrischkäse auf einem Teller verteilen, das Tatar dazwischen platzieren, etwas von dem fein geschnittenen Rucola darüberstreuen und mit den Tomaten garnieren.
