Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in dem Öl farblos dünsten. Den Reis dazugeben und glasig anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und einreduziere lassen. Den Gemüsefond nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben – immer nur so viel, wie verdampft.
Parallel ¾ des Südtiroler Apfel g.g.A. in Würfel schneiden, in einer Pfanne anschwitzen, mit dem Apfelsaft ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Apfelwürfel nach ungefähr der Hälfte der Kochzeit des Risottos zum Reis geben.
Den Risotto etwas abkühlen lassen und mit dem in kleine Würfel geschnittenen Stilfser Käse g.U., dem Thymian, Salz, Pfeffer und der kalten Butter abschmecken. Den übrigen Apfel in dünne Scheiben schneiden und damit und der Kresse den Risotto garnieren.
