Für den Boden
Für die Fülllung
Zum Garnieren
Zunächst die Tortenbasis vorbereiten: Die Amaretti-Kekse in einem Mixer fein zermahlen. Die erweichte Südtiroler Butter hinzufügen und entweder im Mixer oder mit einem Löffel gründlich vermengen.
Die Masse in eine Obstkuchenform mit 22 cm Durchmesser und abnehmbarem Boden geben. Zuerst an den Rändern und dann am Boden mit der Rückseite eines Löffels gleichmäßig verteilen und glattstreichen. Anschließend die Form für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser für etwa 10 Minuten einweichen. Währenddessen den Südtiroler Joghurt in einer Schüssel mit dem Puderzucker und dem Vanillemark mit einem Schneebesen verrühren.
Die Südtiroler Sahne erhitzen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und umrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Diese Mischung in die Joghurtcreme einrühren und gut vermischen. Die fertige Creme in die vorbereitete Form gießen, glattstreichen und für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Creme fest wird.
Kurz vor dem Servieren die Pfirsichscheiben fächerförmig auf der Torte anordnen und mit Granatapfelkernen sowie Himbeeren garnieren. Nach Wunsch mit frischen Minzblättern dekorieren.
