Den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Ihn in kleine Silikonformen geben, den überschüssigen Teig abschneiden und den Teig in den Förmchen andrücken. Die Eier trennen, das Eigelb kurz umrühren und die Förmchen mit Eigelb bestreichen. Anschließend für ca. 10-12 Minuten auf 150-160 Grad ins Backrohr schieben.
In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, das Gehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Den Speck in dünne Streifen schneiden. Anschließend Apfelwürfel und Speckscheiben mit den Frühlingszwiebeln und etwas Öl in einer Pfanne andünsten. Sahne dazugeben und aufkochen lassen. Nachdem die Sahne eingekocht ist, das Ganze mit etwas Südtiroler Weißburgunder aufgießen, für 1-2 Minuten köcheln lassen und nach Belieben salzen und pfeffern. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
Die Teigschiffchen mit einem Löffel vorsichtig aus den Förmchen lösen. Als letzten Schritt die Teigschiffchen mit der Masse aus Äpfeln und Speck füllen und mit ein paar dünnen Scheiben Speck servieren.
