Zum Servieren
Für den Risotto als erstes die Zwiebel fein schneiden und in einem Topf mit etwas Olivenöl leicht andünsten. Danach den Reis dazugeben und ebenfalls kurz anbraten. Anschließend die Masse mit etwas Rotwein ablöschen. Danach den restlichen Rotwein und ein klein wenig Balsamicoessig dazugeben und das Ganze einkochen lassen. Die Gemüsebrühe in einer eigenen Pfanne aufwärmen.
Nach dem einkochen die Masse mit der warmen Gemüsebrühe aufgießen und den Risotto unter ständigem Rühren circa 12 Minuten kochen lassen. Zum Schluss sollte der Reis noch leicht bissfest sein.
Parallel den Radicchio mit lauwarmem Wasser waschen und in kleine Stücke schneiden. Etwas Zucker und einen Tropfen Balsamicoessig in einer beschichteten Pfanne karamellisieren und den Radicchio darin andünsten.
Sobald der Risotto gekocht ist mit Salz und Pfeffer würzen und mit Butter, geriebenen Schwarzenstein Käse und Olivenöl abschmecken.
Beim Anrichten etwas Risotto auf einem Teller verteilen, einen Löffel Topfen und einige grob abgebrochene Stücke vom Schwarzenstein Käse darüber anrichten. Zum Schluss mit etwas Pfeffer abschmecken. Anschließend den vorbereiteten Radicchio dazugeben, mit Kresse garnieren und mit Olivenöl beträufeln.
