Kartoffelteigtaschen mit Südtiroler Sauerkraut

Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: mittel

4 Portionen

Ein Südtiroler Lieblingsrezept von Valentina Stevanin, Schülerin der Landeshotelfachschule Kaiserhof, in Zusammenarbeit mit “Restaurant Speckeggele”

Zutaten

4 Portionen

Für den Teig

1 kg Kartoffeln mit Qualitätszeichen Südtirol
240 bis 250 g Mehl
4 Eigelb von Eiern aus Freilandhaltung mit Qualitätszeichen Südtirol
Salz
Muskat

Für die Füllung

1 Südtiroler Apfel g.g.A. (Gala)
1 weiße Zwiebel, in Würfeln
Butter mit Qualitätszeichen Südtirol
100 g Sauerkraut mit Qualitätszeichen Südtirol
Ein Schuss Apfelsaft mit Qualitätszeichen Südtirol
Salz, Pfeffer, Wacholder, Lorbeer
30 g Mascarpone mit Qualitätszeichen Südtirol
80 g Ricotta mit Qualitätszeichen Südtirol
50 g Parmesan

Zum Garnieren

etwas Butter mit Qualitätszeichen Südtirol
Parmesan, frische Kräuter mit Qualitätszeichen Südtirol
Apfelwürfel, Honig
Südtiroler Speck g.g.A.

Zubereitung

Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: mittel

Für den Kartoffelteig die Kartoffeln schälen, dämpfen, durch eine Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen. Das Mehl, die Eigelbe, Salz und Muskat hinzugeben. Nun alles zu einem glatten Teig verkneten und sobald als möglich verarbeiten.

Für die Füllung den Südtiroler Apfel g.g.A. und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in Butter glasig dünsten. Das Südtiroler Sauerkraut hinzugeben und mit Apfelsaft ablöschen. Nun Salz, Pfeffer, Lorbeer und Wacholder hinzugeben und ca. eine halbe Stunde köcheln lassen. Sobald das Kraut abgekühlt ist, werden Mascarpone, Ricotta und geriebener Parmesan vermengt und das Südtiroler Sauerkraut hinzugegeben.

Für die Teigtaschen den Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen, zu Kreisen ausstechen und füllen. Die Teiglinge zuklappen und zu Halbmonden formen. Ränder fest zusammendrücken! In leicht köchelndem Salzwasser für ca. 6 bis 7 Minuten kochen.

Zum Anrichten die Kartoffelteigtaschen auf einem Teller mit geschmolzener Butter, Parmesan und frischen Kräutern garnieren. Für den Feinschliff sorgen in Honig karamellisierte Apfelwürfel und knusprig in der Pfanne gebratener Südtiroler Speck g.g.A..