Zunächst die Golden Delicious schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel anschließend in Würfel schneiden.
Für den Risotto die Zwiebel fein schneiden, etwas Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Den Reis dazugeben und umrühren, die Masse salzen und pfeffern und mit dem Weißwein ablöschen. Den Weißwein komplett verkochen lassen und anschließend den Risotto langsam und nach und nach mit dem Gemüsefond aufgießen. Unter dem Aufguss des Fonds und ständigem Rühren, den Risotto ca. 13 Minuten kochen lassen.
Die Apfelwürfel dazugeben und kurz ziehen lassen. Mit geriebenem Hartkäse und Butter abbinden und den Risotto anschließend mit Schaumwein fertigstellen.
Den Frischkäse zu Kugeln formen und in den getrockneten Bergblüten wälzen.
Beim Anrichten den Risotto in die Mitte des Tellers geben, die Frischkäsekugeln darüberlegen und mit in dünn geschnittenen Apfelscheiben, Kresse, frischen Blüten und etwas Olivenöl garnieren.
