Als erstes den Apfel waschen, abtrocknen, mit einem Messer vierteln, das Kerngehäuse entfernen und anschließend mit dem Messer in dünne Scheiben schneiden. Anschließend mit 2 EL frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln, damit das Fruchtfleisch nicht bräunlich wird.
Als nächstes die Pinienkerne in der Pfanne trocken anrösten. Den Knoblauch schälen und mit einem Messer fein hacken oder alternativ ungeschält mit einer Knoblauchpresse pressen. Die Petersilie waschen und vorerst zur Seite legen. Außerdem den Schnittlauch waschen und mit einem Messer fein hacken.
Für die Käsecreme den Mascarpone gemeinsam mit der Milch in einer Pfanne schmelzen lassen. Danach mit gewürfeltem Marienberger-Käse, der gehackten Petersilie, etwas Zimt, dem gehackten Knoblauch sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren.
Vor dem Anrichten den Knollensellerie schälen und mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden.
Den Sellerie und die Apfelscheiben beim Servieren auf dem Teller auslegen. Mit einem Löffel oder einer Kelle eine Nocke Käsecreme formen und diese in die Mitte des Carpaccios legen. Das Ganze mit den Pinienkernen bestreuen und mit Petersilienblättern und dem fein geschnittenen Schnittlauch nach Belieben garnieren. Abschließend noch ein paar Mozzarelline dazugeben.
Die Mozzarelline am besten eine halbe Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen oder kurz in warmes Wasser tauchen. Bei 14 °C bis 16 °C kommt der würzige Geschmack nämlich am besten zur Geltung.
Zum Gericht schmeckt ein frisches Baguette besonders gut.