Zuerst den Apfel waschen, abtrocknen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit 2 EL Zitronensaft beträufeln, um Bräunung zu verhindern.
Pinienkerne in der Pfanne trocken rösten. Knoblauch schälen und fein hacken (oder ungeschält pressen). Petersilie waschen und zur Seite stellen. Schnittlauch waschen und fein hacken.
Für die Käsecreme Mascarpone mit Milch in einer Pfanne schmelzen. Mit gewürfeltem Marienberger Käse, gehackter Petersilie, etwas Zimt, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.
Vor dem Anrichten Knollensellerie schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Sellerie- und Apfelscheiben auf dem Teller auslegen. Eine Nocke Käsecreme in die Mitte setzen, mit Pinienkernen bestreuen und mit Petersilie, Schnittlauch sowie Mozzarelline garnieren.
Mozzarelline 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen oder in warmes Wasser tauchen – bei 14–16 °C entfaltet sich der Geschmack optimal.
Dazu passt frisches Baguette.
