Kultura jídla a pití

Vlivy slunečného jihu se prolínají se zemitostí alpského severu, otisky mnoholetého samozásobování a selské kuchyně – to vše je typické pro kulinářskou stránku Jižního Tyrolska. Vrtkavé dějiny Jižního Tyrolska daly vzniknout nezaměnitelné kultuře jídla a pití. Zde získáte přehled o tom, jak, kdy a co se v Jižním Tyrolsku jí, a tipy, které laskominy musíte v Jižním Tyrolsku bezpodmínečně ochutnat. 

Kdy a co?
Valná většina obyvatel Jižního Tyrolska považuje oběd za hlavní pokrm dne. Ke snídani Vám většina hotelů nabídne bohaté švédské stoly. Místní si ve městech většinou vystačí s cappuccinem a brioškou po cestě do práce, na vesnici mají ke snídani často chléb s máslem a marmeládou. V restauraci se kompletní jídlo skládá z předkrmu (antipasti – studené nebo teplé jednohubky), primi piatti (první chod, často těstoviny), secondi piatti (druhý chod, maso nebo ryby) a na závěr dolce (dezert) a káva. Časově se oběd servíruje většinou od 12 do 14 hodin, zatím co večer jsou kuchyně otevřeny od 18 nebo 19 hodin.

Víno ve všech podobách
K jídlu patří v Jižním Tyrolsku místní vynikající vína, vinařská kultura zde má dlouhou tradici. I mezi jednotlivými jídly se lidé rádi scházejí na aperitiv, typický je v Jižním Tyrolsku Hugo, míchaný nápoj ze sirupu z květů černého bezu, máty a sektu nebo bílého vína. Vína se pijí přednostně v čistém stavu, přejete-li si do vína led nebo minerální vodu, mnoho obyvatel Jižního Tyrolska to nepochopí. Kvalita vína hraje významnou roli. Výběr vína se řídí podle druhu pokrmu a podle denní doby. Suché víno je samozřejmostí. Dopoledne se pije spíše bílé víno, odpoledne spíše víno červené.

Klasické a typické pokrmy
Absolutní klasikou jihotyrolské kuchyně jsou knedlíky ve všech podobách, ať už špekové knedlíky, špenátové knedlíky, knedlíky s červenou řepou, nebo sýrové knedlíky. Servírují se v polévkách, jako hlavní chod, příloha, slisované, uvařené či upečené. Bezpodmínečně vyzkoušejte i Schlutzkrapfen, těstoviny se špenátovou náplní podávané s máslem často jako první chod. Především v selských podnicích najdete na jídelním lístku Gerstsuppe, hustou polévku se zrny ječmene a se špekem. Tradiční sladké pochoutky jsou pohankový koláč, jablečný štrúdl a jablečný koláč. Zejména ve venkovských oblastech se připravují Tirtlan (smažená kolečka) a další laskominy smažené na tuku. Silný vliv na tuto převážně rakouskou kuchyní ovlivněnou stravu měla kuchyně italská, proto naleznete v mnoha restauracích knedlíky, těstoviny, rizota i pizzu na jednom jídelním lístku. Obecně vzato vyzdvihlo mnoho oceněných kuchařů kuchyni Jižního Tyrolska v posledních letech na vysokou úroveň, to ukazuje také neobvyklá hustota výskytu restaurací vyznamenaných hvězdami a dalšími cenami.

Co je dobré vědět – jako jíst a pít jako správný obyvatel Jižního Tyrolska

  • V Itálii se cappuccino pije pouze dopoledne, odpoledne dávají lidé přednost espressu nebo macchiatu.Kultura tzv. „Coffee to go“ se v Jižním Tyrolsku zatím neuchytila. Pokud má člověk na kávu málo času, vypije si ho u baru, dá si tzv. „Caffè al banco“.
  • Knedlíky se nekrájejí nožem – tak se lépe nabírá omáčka. Kromě toho by řezání nožem bylo známkou toho, že je knedlík příliš tvrdý.
  • Trochu sporné je, zda se k jedení špaget může nebo musí používat lžíce. Mnoho lidí používá samozřejmě pouze vidličku.
  • Těstoviny se v Jižním Tyrolsku nejedí jako příloha, jedinou výjimkou jsou Schupfnudeln (bramborové nudle).
  • Už jste někdy slyšeli o Bis nebo o Tris? V Jižním Tyrolsku znamená „Bis“ výběr ze dvou různých teplých předkrmů, z obou dostanete na talíř malou porci. Tris označuje míchání tří jídel. Bis nebo Tris nabízejí zejména bistra, bary a lyžařské chaty.
  • Správné krájení špeku je v Jižním Tyrolsku velké umění. Zde se naučíte, jak se správně krájí jihotyrolský špek: https://www.youtube.com/watch?v=yUK6XLQwupY