Vorschlag - Segalini
Ingredienti
Preparazione
Biga:
Sciogliere il lievito nell'acqua calda e mescolarlo con la farina di segale fino a formare un impasto che deve essere lasciato a riposare per 1 ora a ca. 30 °C.
Preparazione:
Impastare la biga e il resto degli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo, spolverarlo con la farina di segale e lasciarlo riposare per 10-15 min. Formare dei panetti di ca. 150 g ciascuno, disporli su di una teglia foderata con carta da forno e far cuocere a 220 °C in forno statico per ca. 30-35 min.
Il termine tedesco "Vorschlag" è tratto dal lessico dei mugnai. Durante la macinazione viene estratta (vorgeschlagen, ossia prebattuta) per prima la parte centrale del chicco, che si contraddistingue per il suo candore, poiché viene separata dalla parte esterna, più scura, del chicco.
