Filetto di lucioperca con speck e lenticchie
Ingredienti
Per 4 persone
Pesce 1 filetto di lucioperca (del peso di 600 g)
Verdura 100 g di lenticchie 50 g di cipolle tritate 60 g di carote 50 g di gambi di sedano
Altro 2 CU di olio d'oliva 1 cu di concentrato di pomodoro 1 cu di aceto balsamico 1/2 l di brodo di carne 1 CU di burro 100 ml di salsa di pesce al vino bianco 12 fette di speck
Condimento 1/2 spicchio d'aglio tritato pepe appena macinato, sale |
Preparazione
Squamare il filetto di lucioperca, lavarlo, dividerlo in quattro parti uguali e rimuovere le lische. Pulire, lavare, sbucciare e tagliare a dadini le carote ed i gambi di sedano. Rosolare la cipolla nel burro, aggiungere la verdura tagliata ed il concentrato di pomodoro e continuare la cottura. Lavare le lenticchie, unirle alla verdura, versare l'aceto balsamico ed il brodo di carne, condire col sale e col pepe e far cuocere il tutto a fuoco basso finché le lenticchie non si saranno ammorbidite. Se il liquido evapora prima che la cottura sia terminata, aggiungere di tanto in tanto del brodo di carne. Salare i filetti di pesce. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e mettere a cuocere i filetti prima dalla parte della pelle (3 minuti) e poi dall'altra (2 minuti). Rosolare leggermente le fette di speck. Disporre i filetti di lucioperca sulle lenticchie e servirli insieme con le fette di speck, la salsina di pesce al vino bianco ed il cerfoglio.
Consigli
Come contorno si possono usare, al posto delle lenticchie, anche spinaci, zucchine e finocchi. Al posto del lucioperca si può utilizzare anche del pesce rombo o del merluzzo. Guarnite i filetti con un fritto di sedano.
Vino:
Alto Adige Pinot Grigio
