Strudel di uva con spuma di grappa
Ingredienti
Per 1 strudel
Ripieno 400 g d'uva 30 g di burro 30 g di zucchero 3 tuorli d'uovo 40 g di nocciole tritate 40 g di mandorle tritate 3 albumi 50 g di zucchero 1 presa di scorza di limone 1 presa di scorza d'arancia grattugiata
Spuma 2 tuorli d'uovo 40 ml di grappa 40 ml di succo di mela
Altro 200 g di pasta tirata Burro fuso per spennellare lo strudel Menta per guarnire |
Preparazione
Ripieno:
lavare l'uva, tagliare a metà gli acini ed eventualmente eliminare i semi. Mescolare energicamente il burro ammorbidito con 30 g di zucchero. Unire al composto i tuorli, la scorza di arance e limone, le noci e le mandorle tritate. Montare gli albumi a neve con 50 g di zucchero e unirli alla massa.
Strudel d'uva:
disporre la pasta tirata su un panno ben infarinato, infarinarne bene anche la superficie e cominciare a stenderla un po' col mattarello. Tirarla poi delicatamente da ogni lato con le mani in modo da ottenere una sfoglia sottilissima. Distribuire il ripieno sulla pasta. Tagliare i bordi della pasta (più spessi). Con l'aiuto del panno da cucina arrotolare la pasta con tutto il ripieno, quindi disporlo delicatamente sulla teglia. Spennellare lo strudel colburro fuso e cuocerlo in forno.
Spuma di grappa:
in una ciotola metallica mescolare i tuorli d'uovo con lo zucchero, la grappa ed il succo di mela, quindi sbattere il composto a bagnomaria finché non si formerà una spuma.
Completamento:
porzionare lo strudel tiepido e servirlo con la spuma di grappa, lo zucchero a velo e le foglie di menta.
Temperatura di cottura: 180 gradi
Tempo di cottura: 30 -40 minuti
Consigli
Al posto dell'uva utilizzate ciliegie o albicocche.
Vino:
Moscato Rosa
