Zelten del contadino
Ingredienti
per 10 Zelten del contadino
Biga: 100 g farina di segale 80 ml di acqua a 30 °C 5 g di lievito madre (disponibile in panificio)
Impasto: 150 g farina di segale 250 g di farina di frumento 10 g di sale 25 g di lievito 320 ml di acqua di frutta (ottenuta da frutta secca/frutti essiccati messi ad ammollare)
Frutti essiccati: 250 g di pere essiccate 500 g di prugne secche 500 g di fichi 250 g di uva passa 500 g di uva sultanina 250 g di nocciole |
Preparazione
Biga:
Mescolare tutti gli ingredienti e lasciar riposare a 25-28 °C per 15-24 ore.
Preparazione dell'impasto:
Mescolare la biga con gli altri ingredienti e lasciar riposare per ca. 15 min (temperatura dell'impasto ca. 25 °C).
Preparazione del pane:
Cuocere le pere secche a fuoco lento e quindi tagliarle a dadini. Tagliare le prugne secche e i fichi in quarti e lasciarli a mollo in acqua per tutta la notte. Lavare l'uva passa e l'uva sultanina, all'occorrenza bagnare con un po' di rum e lasciar macerare per tutta la notte, tostare le nocciole e sminuzzarle. Formare un composto con la pasta del pane e la frutta e lasciar riposare per ca. 30 min. Con le mani bagnate formare quindi dei panetti rotondi o oblunghi e posarli su una teglia. Guarnire con noci o mandorle a piacere. Far cuocere in forno statico a 230 °C per 10 min, quindi abbassare la temperatura a 190 °C e cuocere per altri 40 min.
