Asparagi con speck e insalata mista

Sbucciare gli asparagi con un pelaasparagi (o un pelapatate), avendo cura di sostenere con una mano l'asparago in modo da non spezzarlo. Disporre gli asparagi secondo la loro dimensione e rimuoverne l'estremità inferiore. Legare gli asparagi in un mazzetto-porzione. Portare ad ebollizione dell'abbondante acqua salata, aggiungere il burro, il vino bianco, lo zucchero, immergervi gli asparagi e far cuocere col coperchio. Tempo di cottura: 18 - 20 minuti (a seconda della robustezza degli asparagi)

Insalata mista:

pulire l'insalata e le erbe e staccare le foglie.

Condimento:

pulire, sbucciare, tagliare a dadini la verdura e cuocerla nell'acqua salata. Mescolare bene l'aceto di vino bianco e il brodo di carne, aggiungere l'olio di semi di girasole e amalgamare bene il tutto. Aggiungere la verdura, gli scalogni e l'erba cipollina, salare e pepare. Avvolgere gli asparagi cotti in un mantello di speck e disporli sul piatto. Adagiare l'insalata sugli asparagi e distribuirvi sopra il condimento.

Vino:

Alto Adige Chardonnay