Pagnotta pusterese

Biga:

Sciogliere il lievito nell'acqua calda, mescolare tutti gli ingredienti per la biga e quindi lasciarla riposare 1 ora a ca. 30 ° C.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto non troppo morbido, che deve essere riposto in una ciotola e lasciato riposare coperto con un canovaccio per 15-20 min. Spolverare l'impasto con farina di segale e formare delle pagnotte della grandezza desiderata, che poi vanno disposte su di una teglia foderata con carta da forno. Dopo altri 30-40 min di riposo, infornare a 230 °C e far cuocere per ca. 45 min in modalità statica.

Il fieno greco (lat. Trigonella foenum-graecum) è originario dell'antica Persia e da sempre è usato in Alto Adige per aromatizzare il pane. Sviluppa il suo sapore caratteristico soltanto se lasciato a riposo per un anno.