Pane bianco

Biga:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, aggiungere la farina di frumento e mescolare fino a ottenere un impasto che dovrà essere riposto in una terrina con i bordi alti. Lasciar riposare a circa 30 °C per 1 ora, quindi conservare in frigorifero per tutta la notte.

Preparazione:

Aggiungere alla biga tutti gli altri ingredienti e impastare fino a ottenere un composto omogeneo; salare solo dopo aver ben amalgamato tutti gli ingredienti. Lasciar riposare per 1 ora. Suddividere l'impasto in 5 grandi pagnotte, lavorarle fino a ottenere la lunghezza desiderata e lasciar riposare un'ultima volta per ca. 30 min. Prima della cottura incidere i filoncini con un coltello affilato in tre punti. Infornare i filoncini insieme a una pirofila d'acqua e cuocere a 220 °C in modalità statica per 30-40 min.