Spargel mit Speck und Ei

Zubereitungszeit: 45 Minuten

4 Portionen

Einfaches Rezept für das Südtiroler Traditionsgericht: Spargel mit Speck und Ei.

Zutaten

4 Portionen

12 weiße Südtiroler Spargel mit Qualitätszeichen Südtirol

1 TL Butter

2 EL Südtiroler Weißwein

1 Msp. Zucker, Salz

100 g Salate wie Kresse, Frisée, Lollo rosso

Verschiedene Kräuter wie Kerbel, Petersilie, Schnittlauch usw., je nach Jahreszeit

30 ml Weißweinessig

50 ml Fleischsuppe

60 ml Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Eier mit Qualitätszeichen Südtirol

1 l Wasser

3 EL Weißweinessig

1/2 Lorbeerblatt

2 Pfefferkörner, zerdrückt

4 Eier

Weiteres

12 Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.

1 EL Basilikumpesto

Zubereitung

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Spargel schälen, holzige, angetrocknete Enden wegschneiden. Salzwasser zum Kochen bringen, Butter, Weißwein und Zucker hinzufügen, Spargel hineinlegen und zugedeckt je nach Dicke 18-20 Minuten kochen. Salate putzen, waschen und trocknen. Kräuter putzen und abzupfen. Essig und Fleischsuppe gut vermischen, Olivenöl einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pochierte Eier: Wasser mit Weißweinessig, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in einem kleinen Topf bis zum Siedepunkt erhitzen. Eier aufschlagen, ohne das Eigelb zu verletzen, und einzeln in eine Tasse geben. Ins Essigwasser gleiten lassen, mit einer Spachtel oder einem Löffel vom Pfannenboden lösen. Eier 3-5 Minuten ziehen lassen. Pro Teller drei gekochte Spargel in je eine Speckscheibe einrollen. Ein Ei auf die Spargel legen. Den Teller mit dem Kräutersalat garnieren und die Salatsauce darüber träufeln. Mit Basilikumpesto verfeinern.

Unsere Weinempfehlung: Südtiroler Chardonnay