Historie Törggelen
Tradice Törggelen se postupně vyvinula z dávného zvyku sedláků a obchodníků s vínem ochutnávat v období od začátku října až do počátku adventu vzájemně své nové víno.
Název: Název tohoto zvyku má svůj původ ve slově Torggel (latinsky: „torquere" - lisovat, otáčet) označující lis na hrozny, který stával v lisovně. Latinský výraz „Torculum", jihotyrolsky „Torggl", z kterého název vznikl, znamená v překladu lis na víno.
Vznik tradice: Za místo vzniku této tradice se obecně pokládá údolí Eisacktal/Valle Isarco, tedy oblast, ve které není výroba vína nijak zvlášť rozšířená. Proto se původ tohoto typického podzimního zvyku vysvětluje následovně: eisacktálští sedláci, kteří se věnovali pěstování vína, posílali svůj dobytek na pastviny sedláků v horách. Na podzim jim za tuto službu platili tradiční hostinou a novým vínem: Törggelen tedy bylo původně konečným aktem směnného obchodu. Nové víno se ochutnávalo v lisovně, tedy přímo u lisu (jihotyrolsky označovaného „Torggl"). Hostina a zábava pak pokračovala v selské jizbě („Stube"). Další teorie o vzniku Törggelen se zakládá na domněnce, že se původně jednalo o slavnostní hostinu, kterou vždy po žních přichystal hospodář všem svým pomocníkům.
Víno a kaštany: Kaštany se v alpské oblasti konzumovaly již v době před příchodem Římanů. První doklady o jejich využití v Jižním Tyrolsku pocházejí z doby, kdy byla oblast osídlena kmenem Langobardů (kolem roku 600). Ve středověku začala postupně vzrůstat důležitost vinařství a tím i spotřeba kaštanového dřeva. Rozšíření a vzrůstající důležitost kaštanů ovšem s největší pravděpodobností souvisí srozvojem klášterů. Právě v klášterních kuchyních se v dobách půstu vařila polévka z kaštanů a fazolí tzv. „Kestnsuppe" nebo také „Fiseilnsupp". Bajuwarské prelátské kláštery vlastnily ve středověku rozsáhlé vinice v jihotyrolské oblasti a vyráběly jak mešní tak tzv. „cechové" víno. Není tedy divu, že benediktýni, kteří se nikdy nebránili novým kulinářským zkušenostem, brzy přijali za svůj antický zvyk kombinovat pečené kaštany a mladé víno.
Lahůdky: O Törggelen se tradičně podává sladký mošt (Siaßer) a mladé víno (Nuier) - a to jak k jídlu, tak na závěr s praženými kaštany („Keschtn") nebo sladkými koblihami. Dříve byl typickým hlavním jídlem tohoto období špek a typické klobásy Kaminwurzen (většinou domácí výroby) nebo prostá jídla jihotyrolských sedláků. V dnešní době se v rámci Törggelen setkáte především s velice sytými pokrmy - ochutnat můžete třeba Surfleisch (v soli nakládané maso), kysané zelí, nejrůznější uzeniny, knedlíky atd.
