Apfelgratin mit Vanilleeis
Zutaten
Für 2 Personen Karamellisierte Äpfel 1 Apfel (Golden Delicious) 30g Zucker 1 Msp. Zimt 10 ml Obstler 20 ml Weißwein 30 ml Apfelsaft 5 ml Zitronensaft
Gratinmasse 50 ml Weißwein 25 g Zucker 20 g Eigelb
Vanilleeis 250 ml Milch 250 ml Sahne Halbe Vanilleschote 90 g Eigelb 100 g Zucker Schuss Rum Prise Salz |
Zubereitung
Karamellisierte Äpfel
Den Apfel schälen, putzen und in dünne Spalten schneiden. Den Zucker in der Pfanne langsam schmelzen lassen bis er leicht karamellisiert, die Apfelspalten dazugeben, kurz mit braten lassen, mit dem Obstler flambieren, mit dem Weißwein ablöschen, das Ganze etwas kochen lassen und mit dem Apfel- und Zitronensaft aufgießen, mit Zimt abschmecken und abkühlen lassen.
Gratinmasse
Den Weißwein, Zucker und Eigelb in eine Schüssel geben und im Wasserbad schaumig rühren. (5-10 Minuten)
Vanilleeis
Die Milch, Sahne, Vanilleschote, Salz und Rum aufkochen. Währenddessen das Eigelb und den Zucker schaumig rühren. Sobald die Milch kocht, die Eiermasse hinzufügen und das Ganze langsam zur Rose erhitzen. Die Apfelspalten in ein tiefes Teller geben und mit der Gratinmasse bedecken. Im Salamander goldgelb gratinieren. Mit Vanilleeis servieren.
