Radicchiorisotto
Zutaten
Zubereitung
Risotto:
Den Radicchio putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und in Öl dünsten. Geschnittenen Radicchio dazugeben und ebenfalls dünsten, mit Rotwein aufgießen und weich dünsten, bis der Wein fast vollständig eingekocht ist. Reis hinzufügen, mit Fleischsuppe nach und nach aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter ständigem Rühren kochen lassen. Mit der kalten Butter und Parmesan verfeinern und servieren.
Garzeit: ca. 20 Minuten
Tipp
Zum Aufgießen eignet sich auch Geflügelbrühe. Wer den Risotto etwas feiner mag, kann zum Schluss etwas flüssige oder geschlagene Sahne hinzufügen.
Wein:
Südtirol Terlaner Chardonnay
