Vorschlag
Zutaten
Zubereitung
Vorteig:
Hefe im warmen Wasser auflösen und mit dem Roggenmehl zu einem Teig verrühren und 1 Stunde bei ca. 30 °C ruhen lassen.
Fertigstellung:
Vorteig und alle restlichen Zutaten zu einem homogenen Teig kneten, mit Roggenmehl bestäuben und für 10-15 min ruhen lassen. Teigballen zu ca. 150 g abbrechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und bei 220 °C (Ober- und Unterhitze) für ca. 30-35 min backen.
Der Name „Vorschlag" kommt aus der Müllersprache. Beim Mahlvorgang wird der Mehlkern als Erstes ausgeschieden (vor-geschlagen). Es ist das hellste Mehl, weil es von den dunklen, äußeren Schichten getrennt wird.
