Roggenbrot
Zutaten
Zubereitung
Vorteig:
Roggenmehl, warmes Wasser und Sauerteig (oder Hefe, dabei Hefe im Wasser auflösen) zu einem Teig verrühren und den Teig 18 Stunden bei 28-30 °C ruhen lassen.
Fertigstellung:
Den Vorteig und die restlichen Zutaten zu einem homogenen Teig verarbeiten. Die Teigtemperatur sollte ca. 30 °C betragen. Nach einer Teigruhe von ca. 30 min werden 3 gleich große Teigstücke zu je ca. 600 g geformt. Die Teigstücke in die gewünschte Form bringen (rund oder länglich). Die Teigstücke auf mit Roggenmehl bestäubte Tücher oder in Körbe legen, Teig- und Raumtemperatur 28-30 °C . Nochmals 30 min ruhen lassen. Bei 240 °C (Ober- und Unterhitze) in den Ofen schieben und eine kleine feuerfeste Form mit Wasser dazustellen. Nach 5 Minuten die Hitze auf 220 °C reduzieren und 1 Stunde backen.
