Traubenstrudel mit Grappaschaum
Zutaten
Zubereitung
Füllung:
Trauben waschen, halbieren und eventuell entkernen. Weiche Butter mit 30 g Zucker schaumig rühren, Eigelb, Zitronenund Orangenschale beimengen und die Nüsse und Mandeln daruntergeben. Das Eiweiß mit 50 g Zucker zu Schnee schlagen und unter die Masse heben.
Traubenstrudel:
Den Ziehteig auf ein gut bemehltes Küchentuch legen, an der Oberfläche gut bestauben und etwas ausrollen. Dann mit den Händen vorsichtig dünn ausziehen. Die Füllung auftragen. Die dicken Teigränder wegschneiden. Mit Hilfe des bemehlten Küchentuches einrollen und auf ein mit Butter bestrichenes Backblech heben. Den Strudel mit zerlassener Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr hellbraun backen.
Grappaschaum:
Eigelb, Zucker, Grappa und Apfelsaft in eine Stahlschüssel geben und im heißen Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Schaum bindet.
Fertigstellung:
Den Strudel lauwarm in Portionen schneiden und mit Grappaschaum, Staubzucker und Minze servieren.
Gartemperatur: 180 Grad
Garzeit: 30-40 Minuten
Tipp
Anstelle der Trauben können Sie auch Kirschen oder Marillen verwenden. Servieren Sie zum Strudel eine Vanillesauce oder Zabaione anstelle des Grappaschaumes. Anstelle des Ziehteiges können Sie Mürbteig verwenden.
Wein:
Rosenmuskateller
